Curs d’ofertes gastronòmiques de formatges
Distingir les diferents classes de formatges tant a nivell d’elaboració i presentació com a nivell de venda a la sala.
EL FORMATGE I LES SEVES VARIETATS
Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
• Identificació de les diferents varietats de formatges.
◦ Tipus de formatges més coneguts.
◦ Usos més adequats en funció de la varietat de la cuina.
• Creació d´un bon carro de formatges.
◦ Selecció dels formatges.
◦ Presentació del formatge al client.
Habilitats de gestió, personals i socials
• Hàbit de mantenir el lloc de treball net.
• Rigor en la prevenció dels riscs laborals i sanitaris
OFERTA GASTRONÒMICA AMB FORMATGE
Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
• Elaboració de formatges.
◦ Introducció a l’elaboració de formatges.
◦ El tast de formatges.
• Creació de receptes innovadores amb formatge.
◦ Aperitius i entrants.
◦ Primers plats.
◦ Segons plats.
◦ Postres.
Habilitats de gestió, personals i socials
• Coordinació amb els diferents departaments del restaurant per disposar d’una selecció òptima de formatges.
• Hàbit de mantenir el lloc de treball net.
• Rigor en la prevenció dels riscs laborals i sanitaris.