Curs de postres de restaurant
Objectius
- Elaborar i presentar diferents postres. Conèixer les tècniques avançades per I’elaboració de postres pensats per a restaurant.
- Reconèixer i saber utilitzar les noves matèries primeres utilitzades per a postres.
Continguts
1. Matèries Primeres.
2. Deducció i càlcul de necessitats.
3. Operacions de regeneració. Técniques innovadores de pastisseria .
4. Funcions de batre, barrejar, pastar, incorporar i tamisar.
5. Preparació de bases i motlles.
6. El corró, l’espàtula i la màniga.
7. Masses, pastes ensucrades i seques, toves, batudes o esponjoses, escaldades, llevades o fermentades.
8. Semifreds.
9. Cremes farcides.
10. Xarops i cobertures.
11. Xocolata.
12. Postres salats.
13. Presentacions.
L4. Receptari.
Tipus: Curs presencial
Durada: 16 hores
Data d’inici: 3 d’OCTUBRE
Horari: Dilluns de 19:00h a 22:00h
